Автоматика школьной столовой

Школьная столовая — объект особого надзора. Нормативка жёстче чем для коммерческого общепита: СанПиН для детских учреждений требует непрерывного контроля температур холодильников, бракеража готовой продукции, журналов приготовления. Автоматика РУБИКОН закрывает техническую часть этих требований — архив температур с подписью, автоматические отчёты, тревоги при выходе за допуски.

Пищеблок школы работает рывками: завтрак 8:30-9:30, обед 12:00-14:30, иногда полдник в продлёнке. Между приёмами пищи кухня стоит, но холодильники и морозильные камеры должны держать температуру без провалов. Отдельный контроллер холодильного оборудования с датчиком температуры в каждой камере пишет значения каждые 5-15 минут. Данные доступны завучу по хозчасти и Роспотребнадзору при проверке. При аварии (отключение электричества, поломка компрессора, не закрыта дверь) идёт SMS директору и ответственному по пищеблоку через GSM-модем.

Вентиляция горячего цеха работает в утреннее и обеденное окно по расписанию, в остальное время минимально для вытяжки запахов. Моечный цех с посудомоечной машиной отдельная зона — там повышенная влажность и температура, своя вытяжка с датчиком влажности. Шкаф управления вентиляцией типовой для школы на 500-800 учащихся — 10-18 кВт, с автоматикой защиты калорифера от замерзания (в большинстве школ приточка водяная от общей тепловой сети).

Безопасность — отдельный блок. СОУЭ и АПС обязательны, увязка с автоматикой пищеблока: при пожаре гасятся плиты и духовки, останавливается вентиляция (кроме дымоудаления), на обеденный зал транслируется голосовое оповещение об эвакуации. СКУД на входе в пищеблок для сотрудников — требование санитарных норм, доступ только у персонала с медкнижками. Проектирование с учётом всех этих связей занимает 2-3 недели, монтаж и пусконаладка — ещё 3-4 недели в каникулы.